Glutenfreie Knödel richtig garen: Wasser, Dampf oder Pfanne

Glutenfreie Knödel ziehen im siedenden Wasser, sie kochen nicht. Wasser knapp unter dem Siedepunkt, Deckel schräg auflegen, nicht rühren: Das sind die drei Dinge, an denen sich entscheidet, ob der Knödel ganz bleibt.

Im Wasser, der Normalfall

1. Reichlich Wasser aufsetzen und salzen. Reichlich heißt: Die Knödel sollen schwimmen können, ohne sich zu berühren.
2. Aufkochen lassen, dann die Hitze zurücknehmen, bis das Wasser nur noch leicht wallt.
3. Knödel einlegen und ziehen lassen. Für unsere Knödel rechne mit rund zwanzig Minuten. Maßgeblich ist immer die Garzeit auf der Packung, sie gilt für genau dieses Produkt.
4. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen, sofort servieren.

Nicht umrühren. Wenn ein Knödel am Boden klebt, löst man ihn vorsichtig mit der Kelle, statt im Topf zu rühren.

Im Dampf, die schonendste Variante

Dämpfen ist eine besonders schonende Zubereitungsart, weil keine Bewegung im Wasser auf die Knödel einwirkt und nichts ausgelaugt wird. Im Dämpfeinsatz oder Dampfgarer bei rund hundert Grad ungefähr fünfundzwanzig Minuten, also etwas länger als im Wasser. Der Vorteil zeigt sich vor allem bei größeren Mengen, weil sich die Knödel nicht gegenseitig anstoßen.

In der Pfanne, für Reste und für Kaspressknödel

Gebratene Knödel sind kein Notbehelf, sondern bei manchen Sorten die eigentliche Zubereitung. Kaspressknödel werden traditionell flach gedrückt und in Butterschmalz goldbraun gebraten.

Bei bereits gegarten Knödeln gilt: in Scheiben schneiden, mittlere Hitze, nicht zu früh wenden. Die Scheibe braucht ein paar Minuten, um eine Kruste zu bilden. Wer zu früh wendet, reißt sie auseinander.

Aus dem Tiefkühler

Unsere tiefgekühlten Knödel kommen direkt aus dem Tiefkühler ins siedende Wasser, ohne Auftauen, und brauchen etwa fünf bis zehn Minuten länger als frische. Wer sie vorher auftaut, riskiert, dass sie beim Einlegen bereits weich sind und ihre Form verlieren. Bei Tiefkühlware anderer Hersteller steht die richtige Vorgehensweise auf der Packung, nicht jedes Produkt ist dafür gemacht.

Praktisch nebenbei: Die Knödel gehen aus der Packung direkt ins Wasser und kommen unterwegs mit nichts in Berührung, was vorher glutenhaltig war. Das verringert die Gelegenheiten für Kreuzkontakt.

Der Punkt, den man in einer gemischten Küche nicht überspringen darf

Frisches Wasser und ein sauberer Topf. Wasser, in dem vorher Weizennudeln oder normale Knödel gegart wurden, enthält gelöstes Gluten. Auch ein Sieb, durch das vorher Nudeln gelaufen sind, gehört vorher gründlich gereinigt. Alles Weitere dazu steht im Beitrag über Kreuzkontamination.

Wie viel pro Person?

Als Beilage rechnet man mit ein bis zwei Knödeln, als Hauptgericht mit zwei bis drei. Ein Knödel wiegt bei uns 125 Gramm, eine Packung enthält vier Stück und damit 500 Gramm.