Was „glutenfrei" rechtlich bedeutet, wie sich Zöliakie, Weizenallergie und Glutensensitivität unterscheiden, und wie glutenfreies Kochen im Alltag gelingt. Mit Quellen, damit du nachlesen kannst, worauf sich das stützt.
Glutenfrei bedeutet in der EU höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm. Was der Grenzwert bedeutet, was „sehr geringer Glutengehalt" davon unterscheidet und wie Hafer geregelt ist.
LesenDrei verschiedene Dinge, die oft verwechselt werden: eine Autoimmunerkrankung, eine echte Allergie und eine Ausschlussdiagnose. Was sie unterscheidet und warum die Diagnose vor der Diät kommt.
LesenGlutenhaltiges Getreide muss in der Zutatenliste hervorgehoben werden. Wo es steht, was „kann Spuren enthalten" bedeutet und welche vier Fallen immer wieder auftauchen.
LesenToaster, Aufstriche, Mehlstaub, Kochwasser, poröse Oberflächen und der Schwamm. Wie Gluten in einer gemischten Küche wandert und welche eine Regel am meisten bringt.
LesenGluten ist der Klebstoff im Knödel. Fällt er weg, muss die Bindung von woanders kommen. Die drei Stellschrauben Bindemittel, Quellzeit und Wassertemperatur, plus eine schnelle Fehlersuche.
LesenSieden statt kochen, nicht rühren, genug Platz im Topf. Garzeiten für Wasser, Dampfgarer und Pfanne, für frische und tiefgekühlte Knödel.
LesenKein einzelnes Mehl ersetzt Weizen. Was funktioniert, ist die Mischung aus Stärke, einem Mehl mit Substanz und einem Bindemittel. Welche Zutaten wofür taugen und was beim Backen anders läuft.
LesenDie entscheidende Frage im Restaurant ist nicht, was drin ist, sondern wie es zubereitet wird. Vier konkrete Fragen zu Fritteuse, Nudelwasser, Saucen und Panade.
LesenWir machen sie in der eigenen Manufaktur, glutenfrei und laktosefrei, vakuumverpackt und tiefgekühlt.
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